NOKEDLI

A nokedli igazi univerzális étel, számtalan főétel variáció vagy köret készíthető belőle. Lehet ízesíteni még nyers állapotában, vagy az alapanyagokat módosítani, reformálni. Főve pedig szinte mindenféle pörkölthöz vagy szószos ételhez tökéletes. Na és persze nem is beszéltem még a rakott változatokról, vagy a tojásos keverékről. De ajánlom akár simán tejföllel is, gyerekkorom nagy kedvence volt, amíg a felnőttek pörkölt mellé ették én addig tejföllel keverve majszoltam. 

CSIRKEPAPRIKÁS

Talán sokan felkapják a fejüket vajon miért szánok egy egész posztot ennek a nagyon is alapvető és egyszerű ételnek. Talán sokaknak egyértelmű, hogy csirkepaprikást bárki tud készíteni. Én is azt hittem, hogy ez így van, csakhogy mikor először nekiálltam rájöttem, hogy ez nem csak úgy pikpak összerakódik és megfő, hanem pontos menete és struktúrája van, mint minden más ételnek. Ma már persze én is pikpak elkészítem, de biztosan vannak, akik még csak most tanulják a főzés csínnyát-bínnyát, ezért nekik talán jó sorvezető lehet ez a leírás. 

ZAMATOS TARJA PÁROLT ZÖLDSÉGEKKEL

A tarja, ha jól van elkészítve nagyon zamatos étel, valójában elég egy kevés só, ahhoz hogy előhozza a hús finom ízét. Persze a pácolt flekken sóval ízesített darabok sem utolsók. Viszont mindenképpen vigyázni kell arra, hogy sütés közben ne száradjon ki, így oda kell figyelni meddig és hogyan sütjük. Ha kiszárad igazi ehetetlen csizmatalp lesz belőle. Tapasztalatból írom, hiszen jártam már így. Na de ez a recept, illetve ez az étel jól sikerült, éppen annyira sütöttem meg amennyire szükséges volt. És mivel zamatos és ízletes volt a hús nem sokat bíbelődtem a körettel, a lehető legtermészetesebb ízeket választottam hozzá. 

CSÜLÖK BABI MÓDRA

A csülök egy közismert finomság, a magyar étlapok egyik biztos pontja a pacal és a halászlé mellett. Persze ez nem jelenti azt, hogy mindenki el is tudja készíteni. Sok odafigyelés kell hozzá, és nem utolsó sorban idő. Ha pékné módra készítjük elsősorban idő kell a főzéshez, majd idő kell a sütéshez, hogy valóban omlós és ízes legyen. Ha más módon készítjük akkor is idő kell ahhoz, hogy megfelelően átpárolódjon a csont melletti hús. Tehát ez nem éppen egy olyan alapanyag, mit csak előveszünk a hűtőből és egy óra múlva tálalhatunk is a családnak. Viszont mindenképpen megéri az időráfordítást, mert ha nem fukarkodunk vele, akkor olyan ízletes ételt varázsolhatunk az asztalra, ami után mindenki megnyalja majd mind a tíz ujját. 

TÚRÓS RAKOTTAS

Valójában flamingó szeletet akartam sütni. Ki is kavartam a kakaós piskótát, szépen meg is sütöttem. Majd megfőztem a pudingot, kikavartam a margarint a porcukorral, mindezt hozzákeverte a túróhoz. Tehát már csak össze kellett volna illeszteni a tartozékokat és kész. No de a krém valahogy nem úgy sikerült, ahogy annak kellett volna. Túlságosan folyós lett és így nem maradt volna a tészta tetején. Hát gondoltam egy nagyon és újraterveztem a mozdulatsort, így készült el az a finom rakottas, ami annyira túrós, hogy ennél túrósabb már nem is lehet. 

SZEZÁMMAGOS KIFLI

Megint vasárnap és megint jó lenne egy kis sós ropogtatni való. Ez a kifli tökéletes, hiszen a benne lévő zsírtól finom omlós lesz és még másnap is ehető. Persze szezámmag helyett sajtot vagy mákot, vagy akár köményt is szórhatunk rá, úgy is biztosan nagyon finom. Viszont fontos, hogy zsírt használjunk semmiképpen se margarint, mert attól nem lesz ilyen jó állagú. 

RESZELT MÁKOS

Reszelt túrósat már csináltam és nagyon finom. Na de reszelt mákos? És nem lehetetlen. Persze, hogy a mákot nem lehet reszelni, de a tésztát nagyon is. Főleg, ha előtte egy kis időre a mélyhűtőbe tesszük, hogy dermedjen. Így könnyebb reszelni az egyébként diós tésztát. Igen, dió is van benne, így valójában reszelt diós-mákos is lehetne a neve, de az túl hosszú lenne. Na meg azért csak a mák a domináns. Annak ellenére, hogy nagyon mákos nem száraz, mivel a mákhoz kevert gríz lágyítja a tölteléket és így megmarad a krémes jellege. 

MEGGYES KRÉMES

Ez a meggyes süti nem lett a kedvencem, de a családnak ízlett. Ízlések és pofonok. Na de éppen azért mert másoknak más a véleménye róla ez a süti is megérdemel egy bejegyzést. Szép kis darab, és az íze is rendben van, szerintem velem van a baj. Aki szereti a meggyes finomságokat annak szívesen ajánlom. Valójában nagyon is dekoratív sütemény, a meggyszemek szépen megbújnak a piskótában, azt pedig egy rózsaszín meggykrém borítja, szóval nagyon is szép kis darab.  

SÓS KARIKA

Ez a kis sós karika tökéletes vendégváró, legfőképpen frissen, gőzölögve. Annak ellenére, hogy kelt tészta nagyon egyszerű, és valójában elronthatatlan. Azért is ajánlom, mert nem kell nyújtani, meg gyúrni, nem kell felfordítani miatta a fél konyhát. Én miután a tészta megkelt kiraktam egy nagyobb vágódeszkára, beültem a nappaliba és filmnézés közben sodortam ki a kis karikákat. Hiszen a tészta nem ragadt, nem kellett lisztezni a vágódeszkát, csak vágtam, sodortam és pakoltam a tepsire. 

MUSTÁROS-BROKKOLIS CSIRKE

Szép nagy brokkoli fejeket sikerült vennem. Első gondolatom a rakott brokkoli volt, majd beugrott milyen régen rántotta, de azzal annyi a macera, így tovább gondolkodtam mit is főzzek belőle. Előző este már kivettem a mélyhűtőből egy darab csirkemellet. Így hát gyorsan összekevertem a fejemben a két alapanyagot, és megszületett az alábbi recept. Köretnek rizst készítettem hozzá, amit nem bonyolítottam túl, hiszen a brokkolit sok mindennel kevertem, így a rizst csak egy kevés delikáttal ízesítettem. 

RÁNTOTT GOMBA

Vannak olyan ételek, amelyek frissen melegen fogyasztva a legfinomabbak. Éppen ilyen a rántott gomba, persze meg lehet enni hidegen akár másnap is, de akkor már nem ropog a bundája és nem is olyan zamatos. Egy könnyű esti vacsinak tökéletesen megteszi, hiszen nem nagy munka van vele, csak meg kell mosni, kipanírozni és kisütni, amíg sül el lehet készíteni egy kis tartárt hozzá és néhány szelet zöldséget. Vagy süthetünk hozzá krumplit, az viszont hosszabb folyamat. Így é maradtam a tartárnál és a zöldségeknél. 

HIDEGTÁL

Már volt egy szendvicses bejegyzésem, ahol nem a szokványos módon mutattam be a szendvicsek készítését. Most eljött az ideje a hidegtálaknak is. Éppen adódott egy jó alkalom arra, hogy a készítés mellett fotózni is legyen időm. Igaz nem sokat kellett főzni, mert a kétféle salátán, a töltött tojáson kívül csak felvágottak és kolbászok foglaltak helyet a tálcákon, de a látvány azt hiszem megér egy bejegyzést. Receptet nem írok, hiszen a saláták már a gyűjtemény részei, a többi hozzávaló pedig változó, hiszen mindenki azt tesz a tálra, amit szeret vagy amit el tud készíteni. A lehetőségek tárháza korlátlan, csak egy kis fantázia és jó ízlés kell.

RIZSKÓK

Rizskókot már próbáltam készíteni, de vagy nem puhult meg teljesen a rizs, vagy nem állt össze sütés közben. Most azt hiszem megtaláltam a tökéletes receptet, mert végre puha lett és egyben maradt, és az íze, hát az mg fenséges. Ajánlom mindenkinek, aki szereti, de annak is aki nem, mert ha ezt megkóstolja biztosan feladja az elveit. Őszintén szólva én nem ajánlok hozzá se lekvárt, se sodót, sőt még porcukrot sem, mert azok igazából elnyomják az ízét, és kár lenne, mert valóban isteni finom! Egy fontos dolgot kihagytam, lehet tenni a tésztába mazsolát és citromhéjat, de nekem nem volt otthon egyik sem, bár a mazsolát nem is szeretem tésztában. 

MEGGYSZÓSZ

Gyerekkorom egyik kedvenc menzakajája a meggyszósz. Annak idején főtt húst, morzsát és tört krumplit kaptunk mellé. A meggyszósz evésnek igazi rituáléja volt, első lépésben belekavartam a morzsát, majd a krumplival együtt ettem. Az első meggyszószsom nem is szósznak készült, hanem gyümölcslevesnek, csak kissé elnéztem az arányokat és így besűrűsödött a lé. Ízre nem volt rossz, az igaz, csakhogy a vanília puding miatt nagyon intenzív volt a vanília íz, ami kicsit elnyomta a meggy savanykás ízét. Azóta inkább liszttel sűrítem, így megmarad a jellegzetes meggy íze. 

TÉSZTASALÁTA

Nem tudom ki találta ki a majonézes salátákat, de nagy szívességet tett az emberiségnek, hiszen annyira gyorsan és egyszerűen elkészíthetők, hogy ehhez bárki hozzáfoghat, nem kell hozzá sem szakácstudomány, sem jártasság a konyhában. Mindemellett pedig nagyon ízletesek, tökéletes köretek, és még mutatósak is egy hidegtálon, vagy csak egy szépen terített asztalon. Ez a bejegyzés talán a legegyszerűbb salátát mutatja be az összes közül. 

FRANCIASALÁTA

Mint köztudott ennek a salátának a franciákhoz valójában semmi köze. Egyesek szerint igazi magyar különlegesség, mások szerint viszont egy orosz saláta kicsit megvariált változata. Igazából mindegy is, a lényeg, hogy a mi családunkban hozzátartozik az alapételekhez, valahol a húsleves és a töltött káposzta mellett foglal helyet. Természetesen ehhez is házi majonézt használok, az ősrégi "Árgyelán recept" szerintit, amit nem sajnálok belőle, mert úgy a finom, ha bőven van rajta. 

KRUMPLISALÁTA

A házi majonéz receptjét már leírtam egyszer de külön nem szenteltem bejegyzést a salátáknak, amikhez használom. Valójában minden majonézes salátához magam készítem a majonézt, nem csak azért mert így a saját számíze szerint alakítom, hanem mert sokkal gazdaságosabb is, mint készen megvenni. Leggyakrabban francia, krumpli és - tésztasalit készítek, mellé nem maradhat el paprikamentes "fehérfasírt", a rántott csirkemell vagy a stefánia vagdalt. 

PÁROLT ALMA

Itt az almaszezon, vagyis nálam már a pincében pihennek a formás kis darabok. Általában nem tart ki tavaszig, mivel ez nálunk olyan igazi téli gyümölcs. Használom főzéshez sütéshez egyaránt-. A karácsonyi vacsora nem is lehet meg párolt alma nélkül. Sokan gondolkodtam vajon érdemes-e ezt az ételt leírni, hiszen annyira egyszerű, hogy hosszabb az intro mint maga a recept. Aztán, ahogy beszélgettem másokkal kiderült, sokan nem is ismerik, holott mifelénk a sült kacsa mellé esszük köretnek. 

GÖNGYÖLT KARAJ BACONNEL

A karaj egy nagyon jó alapanyag hiszen annyi féleképpen lehet elkészíteni hogy megszámlálni sem lehet. Valójában köretnek is azt teszünk mellé amit akarunk, hiszen ugyanúgy illik hozzá a krumpli vagy a rizs, mint akár egy alma vagy meggyszósz. Tegnap kivettem a hűtőből egy darabot és azon morfondíroztam mit is csináljak belőle, ami nem olyan szokványos, mégis akár több napig is eláll. Így jött az ötlet, hogy felgöngyölöm baconnal. Na de ha már göngyölöm akkor legyen is benne valami, gyors hűtőmustrát követően elő is került egy kis maradék sonka és némi sajt, valamint 2 tojás is árválkodott a polcon. 

RIZS (pergő)

A rizst sokan sokféleképpen készítik, van aki vízben megfőzi, mint a tésztát, más . Van akinek szárazabb, van akinek mázgásabb. Ha szárazabb azt mondjuk menzás, ha mázgásabb azt mondjuk rizotto. Végül is mindegy, mert ki így szereti, ki úgy. Az alábbi leírásban a saját készítési módomat teszem közzé. Ez most egy egyszerű delikáttal ízesített "menzás" rizs.

MÁKOS KRÉMES

Biztosan írtam már, hogy veszett módon gyűjtöm a receptkönyveket, azon belül is a színes képekkel illusztráltakat. A Csábító házi sütemények sorozat minden darabja megvan, van, hogy csak úgy előveszem és gyönyörködöm a csodás sütikben. Ma nem terveztem a sütést, a fűszerpolcon raktam rendet amikor találtam egy bontatlan csomag mákot. Hirtelen beugrott egy kép a sütis könyvből, arra emlékeztem, hogy mák van benne, de hogy az most a töltelék vagy a tészta nem tudtam. Nem haboztam fel is lapoztam a sorozatot mire megtaláltam, amit kerestem. Íme! 

ZSERBÓ

A zserbó igazi házi sütemény, olyan hétvégi nagymamás finomság, amit mindenki szeret, aminek mindenki örül ha előkerül a kamrából. Sokáig féltem tőle, mert hiszen több lap egymáson, töltelékkel, vajon megfelelően átsül-e, nem marad-e nyers a közepe, illetve elég édes lesz-e a töltelék. Miután először megsütöttem rájöttem, hogy nincs mitől félni, hiszen elődeink jól kitalálták a receptet és jl tudták, hogy ez a kombináció csakis tökéletes lehet. Egyetlen titka talán, hogy zsírt kell használni a tésztához. Nem helyettesíthetjük margarinnal, mert akkor borul minden. De ha ezt az aranyszabályt betartjuk akkor bizony tuti a siker.  

OMLÓS KIFLI

A receptet egy könyvben találtam, megtetszett, mert túrós, bár a felét lekvárral készítettem, és milyen jól tettem. A túrós töltelék nem lett a kedvencem, a hozzáadott gríz miatt elveszítette igazi túrós jellegét. Igaz én rontotta el, mert túl sokat tettem bele, de a leírásban már a korrigált adagokat tüntettem fel. A lekváros viszont tökéletes lett. Ez alkalommal margarint használtam, de legközelebb visszatérek a jól bevált zsírhoz. Az omlós tészta ugyanis attól lesz igazán omlós. 

GRISSINI PARMEZÁNNAL

Félreértés ne essék, nekem sem terem a hűtőmben parmezán. Talán nem mondok újdonságot azzal, hogy ez az alapanyag nem éppen a mindennapi életem része. Viszont a testvérem megint cserediák volt a nagy csizmában és mint szokás a vendéglátó család pazar úti csomaggal szerelte fel a visszaútra, hát így került a hűtőmbe egy nagyobb darab ebből a különleges finomságból. Bevallom kesztyűs kézzel bánok vele, nagy becsben tartom, ha egyszer elfogy talán megint éveket kell várjak arra, hogy pótolja valaki. :-)